餐饮职业加快洗牌，暗地的二手设备收回商成了最直观的职业“晴雨表”。北京鲸起智造餐饮设备有限公司创始人安大为向北京商报记者泄漏，曩昔一年京津冀区域收回的关闭餐饮设备中，奶茶店以最大占比居首，火锅店虽闭店数量不及前者，但单店均匀亏本金额最高；纯外卖店则因生计周期最短而频频“离场”。设备的新旧交替与品类占比，正折射出餐饮细分赛道的冷热变迁与运营风险。

  “2025年开年，从出售端来看的话，购买餐饮设备的人变得特别多。”安大为告知北京商报记者，现在，像自助这类形式的餐饮设备购买需求较高。收回端的收回数量显着比春节前要少一些。

  确实，曩昔一年餐饮品牌“爆改”自主形式的风一向未停，除了常见的火锅、海鲜、烤肉等自助外，快餐、烘焙乃至星级酒店也在测验不同的自助餐形式。《自助餐开展陈述2024》显现，2023年全国自助餐相关企业注册量同比增加约33%。

  尽管说开年绝大多数都是不少餐饮创业者预备跃跃欲试的时刻节点，但火锅店则开端步入撤店的高峰期。安大为介绍到，特别是这个时节，火锅店是重灾区。因为每年根本开春儿的时分，火锅店的旺季一过，许多火锅店运营不太好的就开端撤店。除此之外，本年烤肉店咨询撤店的也比较多。

  而从曩昔一年收回的关闭餐饮设备状况去看，火锅品类的排名也占到优势。安大为介绍称，奶茶、火锅、外卖店、中式汉堡是上一年关闭数量坐落前四名的品类。其间，奶茶类关闭的品牌更多是一些二线品牌，而奶茶类门店之所以成为数量上的重灾区，首要依据门店数量多和同质化严峻。奶茶店的设备在二手收回界被称之为“烂大街”，特别一些不通用的定制型设备，一般会按废品价收回。而只做外卖的外卖店，这类店不只关闭数量多，生计周期也很短。

  除了从数量上看外，从亏本金额上看，感触最剧烈的就是火锅店。“火锅店现在简直很少有‘白牌店’了，根本上都会去加盟某个品牌做连锁，而就在2024年7月份，从业七年多来第一次在北京一个月收了42家火锅店。”安大为称。

  一起，风行一时的中式汉堡类设备却最难流转。跟着中式汉堡类相关设备周转周期变长，设备收回价从一开端的2万块钱左右收回整套设备，跌到了六七千元。

  堆满各种餐饮设备的仓库是餐饮业汰换的缩影，设备的新旧反映着门店的生命周期，安大为在曩昔一年中有着剧烈感触的就是餐饮门店的生命周期在缩短。

  从二手设备收回的视点看，奶茶类设备大多在一年之内便会撤店，火锅、烤肉类一般会坚持两到三年才会考虑撤店，而外卖档口店根本上6个月以内就关闭了。有必要留意一下的是，跟着餐饮业竞赛环境越来越剧烈，许多老店也都扛不住了。安大为称，依据2024年计算的数据，本年公司收回运营五年以上的餐饮门店占全体收回的近10%，这也代表着每10个店就有1个店是超越五年的老店。

  “通过和这些餐饮创始人沟通了解到，呈现这一现象的原因更多是这类老店的运营方式不适配当下的商场，特别是运营出售的战略、互联网打法，许多老店的餐饮人还采纳比较传统的运营方式。”安大为坦言。

  关于二手设备收回商而言，更乐意收回周转速度快的设备，特别是品牌势能高、处在上升期的连锁品牌。但安大为还有一个显着感触就是连锁品牌的门店存活率在下降。他表明，在2019年曾经，连锁品牌的收回占比不到10%；2019—2022年这一份额到达40%左右；到了2023年收回店肆中连锁品牌占比高达60%，到2024年11月，收回的连锁品牌占比为62%。

  一位餐饮从业者表明，不只是连锁品牌门店存活益发困难，跟着职业竞赛益发白热化，新品牌不断涌现，顾客挑选多样，各品牌需在产品、服务、营销等多方面继续立异、优化，稍有松懈就会被商场挑选。别的，加盟形式虽助力连锁化快速扩张，却危险重重。部分品牌为寻求规划盲目敞开加盟，对加盟商挑选不严，训练、运营支撑缺少，导致加盟店运营不善。

  从上述说到的“重灾区”品类来看，不只是当下抢手入局赛道，其共通点就是入局门槛低、标准化程度高，这也使之洗牌加快。当然，受追捧的除了自助餐外，安大为介绍到，当地菜的关闭率并不高，比方湘菜、鲁菜、顺德菜等，像一个客户在北京两年开了40多家顺德菜门店。

  确实，在餐饮业同质化严峻和差异化求亮点的局势下，一批当地特征菜开端加快出圈。比如广东顺德菜、湘菜、江西小炒、成都砂锅菜等极具特征的当地美食，热度都在不断攀升。

  当被问到是不是看好本年的餐饮业时，安大为却很直白地称“最多相等吧。”通过年前的这一轮闭店，店肆数量全体削减，部分门店生意回暖。紧接着又有一批新店出场，当下已确认进入这样一个循环。

  “灵活性强、投入低的小店招引了大批创业者，但也导致商场供大于求，同质化问题严峻。因为缺少差异化竞赛优势，职业堕入价格战，生计益发困难，所以本年收回的小店占比更多。”安大为表明，2024年收回的关闭餐饮数量增速为270%，收回的店肆数量迅速增加，本认为本年收益上升，但营业额却下降了21%。

  餐饮职业一直处于有人进场、有人离场的动态改变之中。“餐饮好不好干”没有固定答案，门店想要持久运营也没有一致形式。在这个充溢机会与应战的职业中，安稳的根本功是安身之本，严守食品安全、合规运营的红线是开展的条件，而顺势立异则是完成打破的要害。无论是在品类挑选、运营形式，仍是在服务体会、营销手法上，餐饮从业者都需紧跟脚步，敏锐捕捉商场需求的改变，不断移风易俗，以习惯顾客日益多样化、个性化的消费需求。